|
|
Kabekjauwhaasje Met Asperges ,varkensschenkel En Tymsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine varkensschenkel
1 ui 1 wortel 1 selderijstengel
1 takje tijm
1 laurierblad
zout 16 groene asperges
boter
2 tomaten
1/2 eetlepelkappertjes
3 eetlepels olijfolie
1 snufje zout
sap van een citroen
500 gr kabeljauwhaasje
VOOR DE SAUS
1 dl visfumet
1 dl witte wijn
1 dl bouillon
1 citroen
1 takje verse tijm
2 dl room
1 snuifje cayennepeper
Voorbereiding:
Spoel de varkensschenkel goed in gezouten water.Doe het samen met de gereinigde groenten,tijm ,laurier en een snufje zoutin een ruime pot met gezouten water.
Kook hem gaar in ongeveer 1 uur tijd.
Schil de asperges en verwijder het harde uiteinde.
Kook gaar in koud gezouten water met wat boter.
Laat afkoelen in het kookvocht.
Pel en ontpit de tomaten.
Snijd in grove blokjes .
Voeg er de kappertjes , olijfolie ,wat zout en het sap van een citroenaan
Bereidingswijze:
Snijd de gare varkensschenkel{ook in het vel} in brunoise.
Reken 1 eetlepelper persoon en voeg toe aan de tomatenblokjes.
Roer er ook een eetlepel kookvocht door .Kook de vis fumet met de witte wijn voor de helft in .Bevochtig met 1 dl van de ontvette varkensschenkelboulion.
Laat weer inkoken.Brengop smaak met het citroensap en tijm.Bevochtig met room en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Roer door de zeef en breng op smaak met cayennepeper.
Kruid het kabeljauwhaasje met zout en bak in flink wat boter.
Verwijder de asperges uit hun kookvocht.
Snijd ze in de lengte in drieen.
Warm de stukken op in wat kookvocht.
|
|
|